La filière des produits de la mer en France repose sur une forte interdépendance entre les différents acteurs de la chaîne de valeur. Toute variation de la production, qu’elle soit due à des contraintes environnementales, réglementaires ou économiques, a des répercussions directes sur l’ensemble de la filière. Cette interdépendance est d’autant plus marquée que le marché français des produits de la mer est largement ouvert aux échanges internationaux (5,55 milliards d’euros d’importations en 2020, 1,44 milliard d’euros d’exportations). L’exposition des marchés domestiques aux dynamiques extérieures varie selon les espèces concernées. L’objectif de cette étude est d’analyser ces dynamiques en identifiant les marchés d’approvisionnement, les circuits de distribution et les comportements des acheteurs pour les espèces stratégiques. Cela permettra d’évaluer les flux commerciaux et d’anticiper les évolutions de la filière dans un contexte de concurrence internationale accrue.
